Use este identificador para citar ou linkar para este item: https://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/716
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.advisor1TAUBE Jr., Paulo Sérgio-
dc.date.accessioned2023-01-11T18:59:26Z-
dc.date.available2023-01-11T18:59:26Z-
dc.date.issued2022-06-30-
dc.identifier.citationCORDOVIL, Kely Prissila Saraiva. Análise da qualidade de ovos comercializados no município de Santarém. Orientador: Paulo Sérgio Taube Júnior; Coorientadora: Graciene do Socorro Taveira Fernandes . 2022. 57 f.: il. Dissertação ((Mestrado) – Programa de Pós-Graduação em Biociências, Universidade Federal do Oeste do Pará, Santarém, 2022. Disponível em: https://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/716pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/716-
dc.description.abstractThe objective of this work was to evaluate the storage time on the physicochemical quality, as well as the health status and the bromatological composition of eggs from the conventional and free range systems commercialized in the municipality of Santarém. The experiment took place in the Laboratory of the Technological Nucleus of Bioactives (NTB) in partnership with the Laboratory of Bromatology and Microbiology, all at Ufopa. A total of 120 eggs were used for each production system, totaling 240 eggs. The experimental design used was entirely randomized (DIC), in a 2x3 factorial scheme, with two production systems (conventional and free-range), the samples were stored at a temperature of approximately 4ºC and evaluated in three storage periods (0, 7 and 21 days). The variables evaluated were egg weight (g), albumen height, Haugh unit, yolk index (g), specific gravity (g mL-1), shell weight, shell thickness, percentage of yolk (%), albumen (%) and shell (%), pH of yolk and albumen. Bromatological (dry matter, mineral matter, crude protein and ether extract) and microbiological (E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and total mesophilic heterotrophic bacteria) analyses were also performed. Data were tabulated and submitted to analysis of variance using the Bioestat 5.0 computer program, and means were compared using the Tukey test at a 5% significance level. The egg weight variable was significant (p<0.05) for commercial eggs evaluated on day 21, showing a reduction of 5.07g when compared to day 0. The best results for Haugh unit and yolk index were observed for the free-range eggs, where there was no statistical difference (p>0.05). For the specific gravity variable, in both types of eggs evaluated there was a reduction on day 21 of evaluation. Regarding pH, both presented outside the ideal established for fresh eggs (day 0), yolk 6.0 and albumen 6.6. Regarding the microbiological analysis, it was not observed in the samples of commercial and free-range eggs the presence of any bacterium foreseen in the product regulation (E. coli, Staphylococcus aureus and Salmonella), however, the presence of mesophilic aerobic heterotrophic bacteria was observed in commercial eggs (49x10³, 235, 15.8x10² CFU/g). Regarding the bromatological analysis, it was possible to observe statistical difference (p<0.05) for dry matter, ether extract and raw protein for albumen and dry matter, mineral matter and raw protein for yolk. The eggs from the conventional system showed lower results for internal quality. It can be inferred that the eggs from the caipira production system, based on the data of this study, have better quality according to the storage used.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Oeste do Parápt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.source1 CD-ROMpt_BR
dc.subjectTempo de armazenamentopt_BR
dc.subjectOvos caipirapt_BR
dc.subjectOvos convencionaispt_BR
dc.subjectStatus sanitáriopt_BR
dc.subjectComposição químicapt_BR
dc.titleAnálise da qualidade de ovos comercializados no município de Santarémpt_BR
dc.typeDissertationpt_BR
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/6616806425702577pt_BR
dc.creator.ORCIDhttps://orcid.org/0000-0002-0536-6090pt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9036985941582601pt_BR
dc.contributor.advisor1ORCIDhttps://orcid.org/0000-0001-5786-7615pt_BR
dc.contributor.advisor-co1FERNANDES, Graciene do Socorro Taveira-
dc.contributor.advisor-co1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9121021285937589pt_BR
dc.description.resumoO objetivo deste trabalho foi avaliar o tempo de armazenamento sobre a qualidade físicoquímica, bem como o status sanitário e a composição bromatológica de ovos do sistema convencional e caipira comercializados no município de Santarém. O experimento ocorreu no Laboratório do Núcleo Tecnológico de Bioativos (NTB) em parceria com o Laboratório de Bromatologia e Microbiologia, todos da Ufopa. Foram utilizados 120 ovos para cada sistema de produção, totalizando 240 ovos. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2x3, com dois sistemas de produção (convencional e caipira), as amostras foram estocadas a temperatura de aproximadamente 4ºC e avaliadas em três períodos de armazenamento (0, 7 e 21 dias). As variáveis avaliadas foram peso do ovo (g), altura do albúmen, unidade Haugh, índice de gema (g), gravidade específica (g mL-1), peso da casca, espessura de casca, percentagem de gema (%), albúmen (%) e cascas (%), pH da gema e do albúmen. Foram realizadas também análises bromatológicas (matéria seca, matéria mineral, proteína bruta e extrato etéreo) e microbiológicas (E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella spp. e Bactérias heterotróficas mesófilas totais). Os dados foram tabulados e submetidos à análise de variância por meio do programa computacional Bioestat 5.0, as médias foram comparadas através do teste de Tukey ao nível de significância de 5%. A variável peso do ovo foi significativa (p<0,05) para ovos comerciais avaliados no dia 21, apresentando redução de 5,07g quando comparado ao dia 0. Os melhores resultados para unidade Haugh e índice de gema foram observados para os ovos de origem caipira, onde não houve diferença estatística (p>0,05). Para a variável gravidade específica, nos dois tipos de ovos avaliados houve redução no 21° dia de avaliação. Referente ao pH, ambos apresentaram-se fora do ideal estabelecido para ovos frescos (dia 0), gema 6,0 e albúmen 6,6. Sobre a análise microbiológica, não foi observado nas amostras de ovos comerciais e caipiras a presença de nenhuma bactéria prevista na regulamentação do produto (E. coli, Staphylococcus aureus e Salmonella), contudo, foi observado a presença de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas em ovos comerciais (49x10³, 235, 15,8x10² UFC/g). No que se refere à análise bromatológica, foi possível observar diferença estatística (p<0,05) quanto a matéria seca, extrato etéreo e proteína bruta para albúmen e matéria seca, matéria mineral e proteína bruta para gema. Os ovos do sistema convencional apresentaram resultados inferiores para a qualidade interna. Pode-se inferir que os ovos do sistema de produção caipira, com base nos dados desse estudo, possuem melhor qualidade de acordo com o armazenamento utilizado.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.programPrograma de Pós-Graduação em Biociênciaspt_BR
dc.publisher.initialsUFOPApt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIÊNCIAS DA SAÚDE::FARMÁCIA::TECNOLOGIA FARMACÊUTICApt_BR
dc.creatorCORDOVIL, Kely Prissila Saraiva-
dc.publisher.departmentInstituto de Biodiversidades e Florestaspt_BR
Aparece nas coleções:Dissertações em Biociências (Mestrado)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Dissertacao_AnaliseDaQualidadeDeOvos.pdf977,17 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir


Os itens no repositório estão protegidos por copyright, com todos os direitos reservados, salvo quando é indicado o contrário.