dc.contributor.advisor1 | FERNANDES, Graciene do Socorro Taveira | |
dc.date.accessioned | 2024-08-06T21:01:49Z | |
dc.date.available | 2024-08-06T21:01:49Z | |
dc.date.issued | 2023-01-04 | |
dc.identifier.citation | SOUZA, Eduardo Oliveira de. Qualidade microbiológica do Acari (Pterygoplichthys spp.) fresco e refrigerado comercializado em Santarém, Amazônia, Brasil. Orientadora: Graciene do Socorro Taveira Fernandes. 2023. 28 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Ciências Biológicas) - Universidade Federal do Oeste do Pará, Santarém, 2023. Disponível em: https://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/1721 | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/1721 | |
dc.description.abstract | The Lower Amazon region is one of the largest consumers of fish in Brazil. Acari (Pterygoplichthys
spp.) is one of the most appreciated fish among several species consumed in the region. Thus, it
is important to analyze the quality of fish from a microbiological point of view, which has great
nutritional, economic and cultural value. The present study aimed to evaluate the
microbiological quality of fresh and cooled acari (Pterygoplichthys spp.) commercialized in the
municipality of Santarém - Pará. Collection was carried out in a public fair simulating purchase,
8 specimens of Pterygoplichthys spp. were acquired; two specimens were analyzed on the day
of purchase (T0), said as fresh fish, and the others were kept under refrigeration and every 24
hours two specimens were processed for analysis until T3 (72h). The analysis result show the
presence of total coliforms and the absence of thermotolerant coliforms in all analyzed samples,
both in refrigerated and fresh samples of Pterygoplichthys spp. The biochemical identification
showed that 50% of the staphylococci are coagulase positive S. aureus (SCP), 40% as S.
epidermidis and 10% as Staphylococcus sp. Among the Pseudomonas strains, 92.5% are P.
aeruginosa, and among the Salmonella strains 9.68% are S. typhimurium and the others as
Salmonella spp. The results of this study show the importance of continuous monitoring and
control of the microbiological quality of food, especially fish. Attention should be given to the
correct handling of food, because when not properly sanitized, they can lead to bacterial
contamination and consequently problems to the consumer's health. | pt_BR |
dc.language | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal do Oeste do Pará | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.source | 1 PDF | pt_BR |
dc.subject | Pescado | pt_BR |
dc.subject | Alimento | pt_BR |
dc.subject | Microbiologia | pt_BR |
dc.title | Qualidade microbiológica do Acari (Pterygoplichthys spp.) fresco e refrigerado comercializado em Santarém, Amazônia, Brasil | pt_BR |
dc.type | TCC | pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9121021285937589 | pt_BR |
dc.contributor.advisor1ORCID | https://orcid.org/0000-0002-2710-4251 | pt_BR |
dc.description.resumo | região do Baixo Amazonas é uma das maiores consumidoras de pescado do Brasil. O acari
(Pterygoplichthys spp.) é um dos pescados mais apreciados entre várias espécies consumidas na
região. Desta forma é importante analisar do ponto de vista microbiológico a qualidade do
pescado, que possui grande valor alimentício, econômico e cultural. O presente trabalho teve
como objetivo geral avaliar a qualidade microbiológica do acari (Pterygoplichthys spp.) fresco e
resfriado, comercializado no município de Santarém – Pará. Foi realizada coleta em uma feira
pública simulando compra, foram adquiridos 8 exemplares de Pterygoplichthys spp.; dois
exemplares foram analisados no dia da compra (T0), dito como pescado fresco, e os demais
foram mantidos sob refrigeração e a cada 24 horas dois exemplares foram processados para
análises até T3 (72h). O resultado das análises mostra presença de coliformes totais e ausência
de coliformes termotolerantes em todas as amostras analisadas, tanto nas amostras
refrigeradas ou frescas de Pterygoplichthys spp. A identificação bioquímica evidenciou que 50%
dos estafilococos são S. aureus coagulase positiva (SCP), 40% como S. epidermidis e 10% como
Staphylococcus sp. Entre as cepas de Pseudomonas, 92,5% são P. aeruginosa, e entre as cepas
do gênero Salmonella 9,68% são S. typhimurium e as demais como Salmonella spp. Os resultados
neste estudo mostram a importância do contínuo monitoramento e controle da qualidade
microbiológica do alimento, em especial o pescado. Atenção deve ser dada a correta
manipulação do alimento, pois quando não higienizados adequadamente, podem acarretar
contaminação bacteriana e consequentemente problemas à saúde do consumidor. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.program | Others | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFOPA | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ:: CIÊNCIAS BIOLÓGICAS | pt_BR |
dc.creator | SOUZA, Eduardo Oliveira de | |
dc.publisher.department | Instituto de Ciências e Tecnologia das Águas | pt_BR |