dc.contributor.advisor1 | TAUBE Jr., Paulo Sérgio | |
dc.date.accessioned | 2023-01-11T18:59:26Z | |
dc.date.available | 2023-01-11T18:59:26Z | |
dc.date.issued | 2022-06-30 | |
dc.identifier.citation | CORDOVIL, Kely Prissila Saraiva. Análise da qualidade de ovos comercializados no município de Santarém. Orientador: Paulo Sérgio Taube Júnior; Coorientadora: Graciene do Socorro Taveira Fernandes . 2022. 57 f.: il. Dissertação ((Mestrado) – Programa de Pós-Graduação em Biociências, Universidade Federal do Oeste do Pará, Santarém, 2022. Disponível em: https://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/716 | pt_BR |
dc.identifier.uri | https://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/716 | |
dc.description.abstract | The objective of this work was to evaluate the storage time on the physicochemical quality, as
well as the health status and the bromatological composition of eggs from the conventional and
free range systems commercialized in the municipality of Santarém. The experiment took place
in the Laboratory of the Technological Nucleus of Bioactives (NTB) in partnership with the
Laboratory of Bromatology and Microbiology, all at Ufopa. A total of 120 eggs were used for
each production system, totaling 240 eggs. The experimental design used was entirely
randomized (DIC), in a 2x3 factorial scheme, with two production systems (conventional and
free-range), the samples were stored at a temperature of approximately 4ºC and evaluated in
three storage periods (0, 7 and 21 days). The variables evaluated were egg weight (g), albumen
height, Haugh unit, yolk index (g), specific gravity (g mL-1), shell weight, shell thickness,
percentage of yolk (%), albumen (%) and shell (%), pH of yolk and albumen. Bromatological
(dry matter, mineral matter, crude protein and ether extract) and microbiological (E. coli,
Staphylococcus aureus, Salmonella spp. and total mesophilic heterotrophic bacteria) analyses
were also performed. Data were tabulated and submitted to analysis of variance using the
Bioestat 5.0 computer program, and means were compared using the Tukey test at a 5%
significance level. The egg weight variable was significant (p<0.05) for commercial eggs
evaluated on day 21, showing a reduction of 5.07g when compared to day 0. The best results
for Haugh unit and yolk index were observed for the free-range eggs, where there was no
statistical difference (p>0.05). For the specific gravity variable, in both types of eggs evaluated
there was a reduction on day 21 of evaluation. Regarding pH, both presented outside the ideal
established for fresh eggs (day 0), yolk 6.0 and albumen 6.6. Regarding the microbiological
analysis, it was not observed in the samples of commercial and free-range eggs the presence of
any bacterium foreseen in the product regulation (E. coli, Staphylococcus aureus and
Salmonella), however, the presence of mesophilic aerobic heterotrophic bacteria was observed
in commercial eggs (49x10³, 235, 15.8x10² CFU/g). Regarding the bromatological analysis, it
was possible to observe statistical difference (p<0.05) for dry matter, ether extract and raw
protein for albumen and dry matter, mineral matter and raw protein for yolk. The eggs from the
conventional system showed lower results for internal quality. It can be inferred that the eggs
from the caipira production system, based on the data of this study, have better quality according
to the storage used. | pt_BR |
dc.language | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Universidade Federal do Oeste do Pará | pt_BR |
dc.rights | Acesso Aberto | pt_BR |
dc.source | 1 CD-ROM | pt_BR |
dc.subject | Tempo de armazenamento | pt_BR |
dc.subject | Ovos caipira | pt_BR |
dc.subject | Ovos convencionais | pt_BR |
dc.subject | Status sanitário | pt_BR |
dc.subject | Composição química | pt_BR |
dc.title | Análise da qualidade de ovos comercializados no município de Santarém | pt_BR |
dc.type | Dissertation | pt_BR |
dc.creator.Lattes | http://lattes.cnpq.br/6616806425702577 | pt_BR |
dc.creator.ORCID | https://orcid.org/0000-0002-0536-6090 | pt_BR |
dc.contributor.advisor1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9036985941582601 | pt_BR |
dc.contributor.advisor1ORCID | https://orcid.org/0000-0001-5786-7615 | pt_BR |
dc.contributor.advisor-co1 | FERNANDES, Graciene do Socorro Taveira | |
dc.contributor.advisor-co1Lattes | http://lattes.cnpq.br/9121021285937589 | pt_BR |
dc.description.resumo | O objetivo deste trabalho foi avaliar o tempo de armazenamento sobre a qualidade físicoquímica, bem como o status sanitário e a composição bromatológica de ovos do sistema
convencional e caipira comercializados no município de Santarém. O experimento ocorreu no
Laboratório do Núcleo Tecnológico de Bioativos (NTB) em parceria com o Laboratório de
Bromatologia e Microbiologia, todos da Ufopa. Foram utilizados 120 ovos para cada sistema
de produção, totalizando 240 ovos. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente
casualizado (DIC), em esquema fatorial 2x3, com dois sistemas de produção (convencional e
caipira), as amostras foram estocadas a temperatura de aproximadamente 4ºC e avaliadas em
três períodos de armazenamento (0, 7 e 21 dias). As variáveis avaliadas foram peso do ovo (g),
altura do albúmen, unidade Haugh, índice de gema (g), gravidade específica (g mL-1), peso da
casca, espessura de casca, percentagem de gema (%), albúmen (%) e cascas (%), pH da gema e
do albúmen. Foram realizadas também análises bromatológicas (matéria seca, matéria mineral,
proteína bruta e extrato etéreo) e microbiológicas (E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella
spp. e Bactérias heterotróficas mesófilas totais). Os dados foram tabulados e submetidos à
análise de variância por meio do programa computacional Bioestat 5.0, as médias foram
comparadas através do teste de Tukey ao nível de significância de 5%. A variável peso do ovo
foi significativa (p<0,05) para ovos comerciais avaliados no dia 21, apresentando redução de
5,07g quando comparado ao dia 0. Os melhores resultados para unidade Haugh e índice de
gema foram observados para os ovos de origem caipira, onde não houve diferença estatística
(p>0,05). Para a variável gravidade específica, nos dois tipos de ovos avaliados houve redução
no 21° dia de avaliação. Referente ao pH, ambos apresentaram-se fora do ideal estabelecido
para ovos frescos (dia 0), gema 6,0 e albúmen 6,6. Sobre a análise microbiológica, não foi
observado nas amostras de ovos comerciais e caipiras a presença de nenhuma bactéria prevista
na regulamentação do produto (E. coli, Staphylococcus aureus e Salmonella), contudo, foi
observado a presença de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas em ovos comerciais
(49x10³, 235, 15,8x10² UFC/g). No que se refere à análise bromatológica, foi possível observar
diferença estatística (p<0,05) quanto a matéria seca, extrato etéreo e proteína bruta para
albúmen e matéria seca, matéria mineral e proteína bruta para gema. Os ovos do sistema
convencional apresentaram resultados inferiores para a qualidade interna. Pode-se inferir que
os ovos do sistema de produção caipira, com base nos dados desse estudo, possuem melhor
qualidade de acordo com o armazenamento utilizado. | pt_BR |
dc.publisher.country | Brasil | pt_BR |
dc.publisher.program | Programa de Pós-Graduação em Biociências | pt_BR |
dc.publisher.initials | UFOPA | pt_BR |
dc.subject.cnpq | CNPQ::CIÊNCIAS DA SAÚDE::FARMÁCIA::TECNOLOGIA FARMACÊUTICA | pt_BR |
dc.creator | CORDOVIL, Kely Prissila Saraiva | |
dc.publisher.department | Instituto de Biodiversidades e Florestas | pt_BR |