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dc.contributor.advisor1ATAYDE, Hérlon Mota-
dc.date.accessioned2023-10-19T19:50:33Z-
dc.date.available2023-10-19T19:50:33Z-
dc.date.issued2023-07-04-
dc.identifier.citationFREIRE, Tiago Henrique da Silva. Absorção de lipídeos totais em quibe de peixe amazônico fritos por diferentes métodos. Orientador: Hérlon Mota Atayde. 2023. 17 f. Trabalho de Conclusão de Curso ( Engenharia de Pesca) - Universidade Federal do Oeste do Pará, Santarém, 2023. Disponível em: https://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/1124pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufopa.edu.br/jspui/handle/123456789/1124-
dc.description.abstractIn this study, the total lipids in kibbeh prepared from minced Amazonian “charutinho” fish (Hemiodus spp.) submitted to different types of frying were compared. Gutted and ticked specimens of this fish were subjected to milling to produce minced fish, whose portions were separated into unwashed and washed. These portions were mixed with several ingredients, formatted and frozen. The frozen kibbehs were separated into three treatments: raw (control), subjected to frying in hot oil and the other, to the electric fryer without oil. All were analyzed for total lipid content (cold extraction method). The results were statically analyzed and compared. When raw or fried in an air fryer, fish kibbeh is less “fat” than meat kibbeh, being indicated as an alternative for individuals seeking a healthier diet. For the consumption of raw kibbeh, fish are more suitable than meat, as it has fewer total lipids the more washes are used in the washing process. However, the more washings of the minced meat occur and the fewer total lipids in the raw kibbeh, the greater will be the lipid increment after frying in hot oil, indicating that this method is inconvenient for the preparation. Therefore, fish kibbeh remains a healthy food alternative for humans if they are eaten raw or fried in an air fryer.pt_BR
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Oeste do Parápt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.source1 PDFpt_BR
dc.subjectIncrementopt_BR
dc.subjectGorduraspt_BR
dc.subjectValor nutricionalpt_BR
dc.subjectCharutinhopt_BR
dc.subjectHemioduspt_BR
dc.titleAbsorção de lipídeos totais em quibe de peixe amazônico fritos por diferentes métodos.pt_BR
dc.typeTCCpt_BR
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/9901800939971357pt_BR
dc.contributor.advisor1ORCIDhttps://orcid.org/0000-0001-8178-393Xpt_BR
dc.description.resumoNesse trabalho foram comparados os lipídios totais em quibes elaborados a partir do triturado de peixe amazônico charutinho (Hemiodus spp.) submetidos à diferentes tipos de fritura. Exemplares eviscerados e ticados desse peixe foram submetidos à moagem para produção do triturado, cujas porções foram separados em não-lavado e lavados. Essas porções foram misturadas com diversos ingredientes, formatadas e congeladas. Os quibes congelados foram separados em três tratamentos: cru (controle), submetido à fritura em óleo quente e o outro, à fritadeira elétrica sem óleo. Todos foram analisados quanto ao teor de lipídios totais (método de extração à frio). Os dados brutos foram estaticamente analisados e comparados. Quando crus ou fritos em air fryer, quibes de peixe são menos “gordos” que o quibe de carne, sendo indicados como alternativa para indivíduos que buscam uma dieta mais saudável. Para o consumo de quibe cru, os de peixe são mais indicados que o de carne, pois tem menos lipídios totais quanto mais lavagens forem empregadas no triturado. Entretanto, quanto mais lavagens do triturado e menos gorduras totais no quibe cru, maior o incremento lipídico pós-fritura em óleo quente, indicando esse método como inconveniente para o preparo. Portanto, quibes de peixe continuam sendo alternativas alimentícias saudáveis ao homem desde que sejam consumidos crus ou fritos em air fryer.pt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.programOtherspt_BR
dc.publisher.initialsUFOPApt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ:: ENGENHARIASpt_BR
dc.creatorFREIRE, Tiago Henrique da Silva-
dc.publisher.departmentInstituto de Ciências e Tecnologia das Águaspt_BR
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