Leite de Castanha -do-Pará: caracterização físico-química e perfil de ácidos graxos
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Universidade Federal do Oeste do Pará
Resumo
The Brazil nut ( Bertholletia excelsa) is the fruit of the Brazil nut tree, a species native to the
Amazon, in addition to the consumption of the almonds in their natural state, it is possible to
obtain derivative products such as the plant plant-based milk extract. This is obtained through
aqueous extraction and is considered a good alternative for people who are intolerant to
lactose, milk proteins and allergies and it also helps reduce cardiovascular diseases.In this
sense, the present study had as its main objective to obtain and characterize Brazil nut milk.
The milk was evaluated for its physicochemical properties and determination of the fatty acid
profile of the lipid fraction and nutritional quality index including lipids,moisture,
ash,acidity,lipid profile by gas chromatography coupled to GC-MS mass spectrometry,
atherogenicity (AI), thrombogenicity (AT) and hypocholesterolemic/hypercholesterolemic
(H/H). The Brazil nut milk presents values of moistures (48,50%), lipids (42,15%). ash
(1,22%) and acidity (2,10%). The lipid profile showed major values of unsaturated fatty acids
such as oleic and linoleic respectively, white the nutritional quality index showed IA (0,30),IT
(1,23) and H/H (3,31). Therefore, it is concluded that Brazil nut milk can be considered a food
with high nutritional value and with vast benefits to cardiovascular health, as it presents in its
lipid fraction a high content of unsaturated fatty acids, which corroborates its
antithrombogenic, antiatherogenic and hypocholesterolemic action.
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A castanha-do-Pará ( Bertholletia excelsa) é o fruto da castanheira, uma espécie nativa da
Amazônia , que além do consumo in natura das amêndoas é possível a obtenção de produtos
derivados como o extrato vegetal conhecido como leite de base vegetal ou plant-based milk.
Este é obtido por meio da extração aquosa e é considerado uma boa alternativa para pessoas
intolerantes a lactose, proteínas de leites e alergias, além disso, atua na redução de doenças
cardiovasculares. Nesse sentido, o presente estudo teve como objetivo principal obter e
caracterizar o leite de castanha do Pará. O leite foi avaliado quanto suas propriedades
físico-químicas e determinação do perfil de ácidos graxos da fração lipídica e índice de
qualidade nutricional incluindo lipídeos, umidade, cinzas, acidez, perfil lipídico por
cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas CG-EM, aterogenicidade (IA),
trombogenicidade (AT) e hipocolesterolêmico/hipercolesterolêmico(H/H). O leite de
castanha-do-Pará apresentou valores de umidade (48,50%), lipídeos (42,15%), cinzas (1,22%)
e acidez (2,10%). O perfil lipídico apresentou valores majoritários de ácidos graxos
insaturados como oleico e linoleico respectivamente, enquanto que o índice de qualidade
nutricional apresentaram IA (0,30), IT (1,23) e H/H (3,31). Diante disso, conclui-se que o
leite de castanha-do-Pará pode ser considerado uma alimento de alto valor nutricional e com
vastos benefícios a saúde cardiovascular, por apresentar em sua fração lipídica elevado teor de
ácidos graxos insaturados o que corrobora com sua ação antitrombogênica, antiaterogênica e
hipocolesterolêmica.
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MOTA, Lígia de Sousa. Leite de Castanha -do-Pará: caracterização físico-química e perfil de ácidos graxos. Orientadora: Rayanne Rocha Pereira. 2025. 34 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Farmácia) – Universidade Federal do Oeste do Pará, Santarém, 2025. Disponível em: https://repositorio.ufopa.edu.br/handle/123456789/3045