Caracterização físico-química das farinhas de cinco variedades de mandioca produzidas na comunidade Irurama, Santarém- Pará
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Universidade Federal do Oeste do Pará
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This study investigated the quality standards of cassava flours produced in the Irurama community in the municipality of Santarém, Pará, Brazil. In order to adapt the product to current legislation, cassava flours from five varieties of the mixed group (BRS Kiriris, BRS Poti, BRS Mari, Jurará and Manivão) were analyzed for chemical and physical characteristics. Granulometric determinations of the cassava flours and physical-chemical analyses were performed to characterize the moisture, lipid, protein, carbohydrate and ash content. Water activity, total acidity, pH and total sugars were also evaluated. In the granulometric analysis of cassava flours, it was observed that the varieties had different retentions in sieves of 8, 12, 16, 30, 40, 50 and 70 mesh. Regarding the chemical composition, a positive relationship was observed between the granulometry of cassava flours and moisture. Higher moisture contents were found in the varieties BRS Mari and BRS Kiriris. The cassava flours produced from the Manivão and BRS Kiriris varieties presented higher pH values. All cassava flours of the studied varieties presented moisture contents lower than 13%, which is the maximum value allowed by Brazilian legislation. In general, all flour samples of the five cassava varieties analyzed presented results consistent with Brazilian legislation.
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O presente trabalho analisou os padrões de qualidade das farinhas de mandioca produzidas na comunidade de Irurama, município de Santarém, Pará, Brasil. Visando adequar o produto à legislação vigente, foram analisadas farinhas de mandioca de cinco variedades do grupo misto (BRS Kiriris, BRS Poti, BRS Mari, Jurará e Manivão) quanto às características químicas e físicas. Foram realizadas determinações granulométricas das farinhas de mandioca e análises físico-químicas para caracterizar os teores de umidade, lipídios, proteínas, carboidratos e cinzas. Atividade de água, acidez total, pH e açúcares totais também foram avaliados. Na análise granulométrica das farinhas de mandioca, observou-se que as variedades apresentaram diferentes retenções em peneiras de 8, 12, 16, 30, 40, 50 e 70 mesh. Quanto à composição química, observou-se relação positiva entre a granulometria das farinhas de mandioca e a umidade. Maiores teores de umidade foram encontrados nas variedades BRS Mari e BRS Kiriris. As farinhas de mandioca produzidas a partir das variedades Manivão e BRS Kiriris apresentaram valores de pH mais elevados. Todas as farinhas de mandioca das variedades estudadas apresentaram teores de umidade inferiores a 13%, valor máximo permitido pela legislação brasileira. De modo geral, todas as amostras de farinha das cinco variedades de mandioca analisadas apresentaram resultados compatíveis com a legislação brasileira.
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SILVA, Obed Azevedo da. Caracterização físico-química das farinhas de cinco variedades de mandioca produzidas na comunidade Irurama, Santarém- Pará. Orientador: Marcos Antônio Correa Matos do Amaral. 2025. 47 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Agronomia) - Universidade Federal do Oeste do Pará, Juruti, 2025. Disponível em: https://repositorio.ufopa.edu.br/handle/123456789/3108