Caracterização físico-química das farinhas de cinco variedades de mandioca produzidas na comunidade Irurama, Santarém- Pará

Página do item simplificado
dc.contributor.advisor1AMARAL, Marcos Antônio Correa Matos do
dc.contributor.advisor1Latteshttp://lattes.cnpq.br/3163651159323718pt_BR
dc.contributor.advisor1ORCIDhttps://orcid.org/0000-0002-7623-6445pt_BR
dc.creatorSILVA, Obed Azevedo da
dc.creator.Latteshttp://lattes.cnpq.br/4605216965901871pt_BR
dc.date.accessioned2025-09-25T20:36:06Z
dc.date.available2025-09-25T20:36:06Z
dc.date.issued2025-06-04
dc.description.abstractThis study investigated the quality standards of cassava flours produced in the Irurama community in the municipality of Santarém, Pará, Brazil. In order to adapt the product to current legislation, cassava flours from five varieties of the mixed group (BRS Kiriris, BRS Poti, BRS Mari, Jurará and Manivão) were analyzed for chemical and physical characteristics. Granulometric determinations of the cassava flours and physical-chemical analyses were performed to characterize the moisture, lipid, protein, carbohydrate and ash content. Water activity, total acidity, pH and total sugars were also evaluated. In the granulometric analysis of cassava flours, it was observed that the varieties had different retentions in sieves of 8, 12, 16, 30, 40, 50 and 70 mesh. Regarding the chemical composition, a positive relationship was observed between the granulometry of cassava flours and moisture. Higher moisture contents were found in the varieties BRS Mari and BRS Kiriris. The cassava flours produced from the Manivão and BRS Kiriris varieties presented higher pH values. All cassava flours of the studied varieties presented moisture contents lower than 13%, which is the maximum value allowed by Brazilian legislation. In general, all flour samples of the five cassava varieties analyzed presented results consistent with Brazilian legislation.pt_BR
dc.description.resumoO presente trabalho analisou os padrões de qualidade das farinhas de mandioca produzidas na comunidade de Irurama, município de Santarém, Pará, Brasil. Visando adequar o produto à legislação vigente, foram analisadas farinhas de mandioca de cinco variedades do grupo misto (BRS Kiriris, BRS Poti, BRS Mari, Jurará e Manivão) quanto às características químicas e físicas. Foram realizadas determinações granulométricas das farinhas de mandioca e análises físico-químicas para caracterizar os teores de umidade, lipídios, proteínas, carboidratos e cinzas. Atividade de água, acidez total, pH e açúcares totais também foram avaliados. Na análise granulométrica das farinhas de mandioca, observou-se que as variedades apresentaram diferentes retenções em peneiras de 8, 12, 16, 30, 40, 50 e 70 mesh. Quanto à composição química, observou-se relação positiva entre a granulometria das farinhas de mandioca e a umidade. Maiores teores de umidade foram encontrados nas variedades BRS Mari e BRS Kiriris. As farinhas de mandioca produzidas a partir das variedades Manivão e BRS Kiriris apresentaram valores de pH mais elevados. Todas as farinhas de mandioca das variedades estudadas apresentaram teores de umidade inferiores a 13%, valor máximo permitido pela legislação brasileira. De modo geral, todas as amostras de farinha das cinco variedades de mandioca analisadas apresentaram resultados compatíveis com a legislação brasileira.pt_BR
dc.identifier.citationSILVA, Obed Azevedo da. Caracterização físico-química das farinhas de cinco variedades de mandioca produzidas na comunidade Irurama, Santarém- Pará. Orientador: Marcos Antônio Correa Matos do Amaral. 2025. 47 f. Trabalho de Conclusão de Curso (Agronomia) - Universidade Federal do Oeste do Pará, Juruti, 2025. Disponível em: https://repositorio.ufopa.edu.br/handle/123456789/3108pt_BR
dc.identifier.urihttps://repositorio.ufopa.edu.br/handle/123456789/3108
dc.languagept_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal do Oeste do Parápt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.departmentCampus Universitário de Jurutipt_BR
dc.publisher.initialsUFOPApt_BR
dc.publisher.programNot applicablept_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.sourcePDFpt_BR
dc.subjectGranulometria da farinhapt_BR
dc.subjectCiência dos alimentospt_BR
dc.subjectManihot esculenta Crantzpt_BR
dc.subjectPadrões de qualidadept_BR
dc.subject.cnpqCNPQ:: CIÊNCIAS AGRÁRIASpt_BR
dc.titleCaracterização físico-química das farinhas de cinco variedades de mandioca produzidas na comunidade Irurama, Santarém- Parápt_BR
dc.typeTCCpt_BR

Arquivos

Pacote original

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
TCC_ CaracterizaçãoFisicoquímicaFarinhas.pdf
Tamanho:
1.89 MB
Formato:
Unknown data format
Descrição:
Baixar

Licença do pacote

Agora exibindo 1 - 1 de 1
Imagem de Miniatura
Nome:
license.txt
Tamanho:
1.71 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descrição:
Baixar

Coleções

JURUTI - TCC - Bacharelado em Agronomia